Veganes Khoresht-e Gheymeh
Persische Küche
Da ich mit persischer Küche groß geworden bin, wollte ich heute noch ein persisches Rezept teilen, dass ich schon in meiner Kindheit sehr geliebt habe. Khoresht-e Gheymeh ist eine Art dicker Eintopf, der mit Reis gegessen wird.
Zutaten:
1 -2 mittelgroße Kartoffel, in pommesgroße Stifte geschnitten
1 Eßl Olivenöl + mehr zum Frittieren der Kartoffel
1 in Scheiben geschnittene Zwiebel
1/2 Tl Kurkuma
3 Zehen Knoblauch, klein geschnitten oder mit der Knoblauchpresse gepresst
200 gr halbe gelbe Erbsen
2 Eßl. Tomatenmark
1/2 Tl Zimt
4 getrocknete Limetten
350 ml Wasser
nochmal 600 ml Wasser extra
Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Lege die Kartoffelstreifen für 10-15 Minuten in ein Wasserbad um die Stärke herauszuwaschen. Dadurch werden sie knuspriger.
Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf. Füge die Zwiebel hinzu und rühre das Kurkuma ein. Brate die Zwiebel bis sie goldbraun ist.
Währenddessen bringe in einem Stieltopf die 350 ml Wasser zum Kochen, füge die Erbsen hinzu und reduziere die Hitze. Koche die Erbsen zugedeckt für etwa 15 Minuten. Dann gieße sie ab und stell sie beiseite.
Jetzt perforiere Schale der getrockneten Limetten mit einem Messer. Dadurch kann das Aroma entweichen und sie werden weich. Da die Schalen sehr hart sind, sei achtsam mit Deinen Fingern.
Nun füge den Knoblauch zu den Zwiebeln und koche ihn mit bis sich das Aroma entfaltet (ca.1 Minute). Rühe dann das Tomatenmark ein und füge den Zimt, die getrockneten Limetten, die halben Erbsen und die 600 ml Wasser hinzu. Bring es zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lass es mindestens 20 Minuten simmern.
in der Zwischenzeit brate die Kartoffelstreifen in einer Pfanne mit dem Olivenöl an bis sie gut Kross sind . Die Kartoffelstreifen sollten dabei von dem Olivenöl gut bedeckt sein.
Dann bringe sie auf ein Küchenkrepp und tupfe sie gut ab. Würze sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Dann würze das Khoresht-e Gheymeh mit Salz und Pfeffer und runde es mit dem Limettensaft ab.
Serviere das Khoresht mit (Safran-)reis und garniere es mit den Pommes.
Guten Appetit!
Die Limetten bekommst Du in iranischen Läden oder online, die halben gelben Erbsen ebenfalls oder auch in türkischen Supermärkten.
Hast Du es ausprobiert und hat es Dir geschmeckt? Kennst Du noch andere persische Gerichte?
Schreib es gerne in die Kommentare.
Das Rezept kannst Du dir weiter unten auch ausdrucken.
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